Tataki de Thon Ailes Jaunes, carottes et maracuja
Ingrédients :
Thon Ailes Jaunes
Carottes
Maracuja
Cives
Piment végétarien
Huile d’olive
Beurre
Fleur de sel
Poivre du moulin
Méthode :
Les carottes fuseau
Pelez et taillez les carottes en fuseau pour avoir de jolis quartiers à cuire vapeur al dente pour garder les vitamines.
Purée de carottes
Pelez et coupez les carottes régulièrement, à cuire dans un mélange salé moitié eau/moitié jus de maracuja.
Une fois cuites, mixez finement le tout avec un petit carré de beurre et du sel et ajustez la texture avec le liquide de cuisson.
Vinaigrette Maracuja
Ciselez finement cives et piment végétarien, ajoutez un maracuja, huile d’olive, poivre et sel.
Tataki de Thon Ailes Jaunes de Ligne
Dans une poêle brûlante saisissez quelques instants le filet de thon froid et coupez de jolis morceaux dans la largeur.
Fleur de Sel et Poivre du Moulin,
Par le Chef Thibault Barbafieri
