INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
24 huîtres spéciales n° 2
1 grenade
1 concombre
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil plat
125g de beurre
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de jus de citron
Poivre et gros sel
Ouvrir les huîtres et déposer les sur un torchon ou un papier absorbant.
Conserver les coquilles creuses. Eplucher le concombre, et détailler le en fins bâtonnets (julienne). Trancher la grenade en 2 par le centre et recueillir les graines. Laver et ciseler finement le persil.
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le jus de citron et la gousse d’ail hachée. Poivrer.
Disposer au fond de chaque coquille creuse la julienne de concombre et déposer l’huître par-dessus. Installer les huîtres dans des assiettes de service, sur un lit de gros sel.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Hors du feu, incorporer la sauce soja-citron, les graines de grenade et le persil ciselé. Napper chaque huître avec ce beurre d’aromates et servir.
TEXTE & PHOTOS : COOKLOOK.NET
LE CONSEIL DU CAVISTE
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