Une recette, ou plutôt une interprétation du moment…
Une salade végétarienne fraîche autour du terroir antillais, servie en brunch ou en entrée, craquante et acidulée.
Thibault Barbafieri
PREPARATION
40mn
INGREDIENTS
Betterave
Giraumon
Salade
Tomate
Navet
Pamplemousse
Maracudja
Basilic
Gingembre
Huile d’olive
Fleur de Sel
Poivre
METHODE
Lavez et pelez giraumon, navet, betterave (avec des gants), tranchez très fi n la moitié des légumes, coupez le reste en brunoise (petits cubes).
Étalez les tranches de légumes à plat sur un papier cuisson enfournez à 150°C une vingtaine de minutes pour réaliser des chips.
Avec le pamplemousse, retirez toute la peau et prélevez les suprêmes.
Vinaigrette
Mélangez aux cubes de légumes crus le fruit de la passion, l’huile d’olive, basilic, gingembre râpé, Fleur de sel et poivre.
Dressage
Dans un cercle, disposez la salade de légumes, ensuite la salade assaisonnée, les suprêmes de pamplemousse et les chips de légumes.
Une touche vitaminée pleine de fraîcheur !
Bon appétit !
